輕乳酪蛋糕

很喜歡乳酪，因為它不但好變化，而且隨便拿出來都站得上台面。無論是輕乳酪、重乳酪、免烤乳酪，就是這麼可愛得人疼，隨隨便便用就美麗的不得了！

唯一讓人著急的是：輕乳酪要烤八十分鐘才會好！於是常常性急地在烤箱前晃來晃去，就是希望時間過快點，讓我早日看到它白白胖胖的圓弧模樣。

如果不塗鏡面膠，最上頭有蜂蜜蛋糕底層的感覺，黏黏甜甜的，超好吃；抹上鏡面膠則別有另一番滋味哩。

材料：

cream cheese                 300g

牛奶                             300g

香草莢                         1/2根

蛋黃                             108g

低筋麵粉                     60g

蛋白                             180g

細白砂糖                     120g

步驟：

1. 烤箱預熱至135℃。烤盤盛水，大約1公分高，放入烤箱的下層一起預熱。

2. 將香草莢縱切，和牛奶加熱至人體溫度。

3. 將室溫融化後的cream cheese以隔水加熱法和過濾後的牛奶拌勻。

4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。

5. 過濾(4)以免殘留乳酪或麵粉顆粒。

6. 蛋白加入砂糖打至硬性發泡，拌入(5)。

7. 放在有盛水的烤盤上，烤約80分鐘。

8. 脫膜後抹上鏡面膠。